2021-05-17

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成立近十年的知名烘焙坊,主打每日新鮮製作、不使用任何人工化學添加物的手作貝果,曾有數家具有用餐空間的分店。他們不斷研製推出新口味產品,並開放時段讓顧客進入廚房親手烘焙貝果,做互動式體驗的活動。這個烘焙坊在多家平面媒體和電視節目均有報導,在網路上的評價優異,除了直接面對消費者的銷售方式,也建置了線上的購物網站供顧客選購商品,並有多家客戶會向其批發訂貨,在自家餐廳販售。而他們的產品也成功打入各大主流百貨專櫃,品牌辨識度相當高。

然而經營實體店面或餐廳,受房租、裝潢、地理位置、人事等因素影響甚高;進駐百貨商場雖能將品牌形象提升,但在營運成本上更是大幅提高。一般來說,非大型連鎖的餐飲業在過去通常不是投資人感興趣的目標。

而近年來颳起「宅經濟」旋風,外送市場興起、智慧型手機普及率增長,實體經濟消費大幅縮減,各行各業逐漸跟上「新零售」的風潮,加之2019年末爆發的covid-19肆虐,疫情影響下,各行各業的數位轉型變得勢在必行,面對這不得不面對的趨勢,餐飲業要如何因應?

疫情嚴峻時顧客不願在餐廳用餐,把餐點或商品直接送至顧客面前,零接觸的完成銷售與消費,這樣的營業模式很幸福很美好,何樂而不為?

餐飲業普遍屬於中小企業乃至微型企業,全面數位化的轉型成本恐怕是多數業者無力負擔的,若只仰賴外送平台,將本就不高的利潤分享後恐怕也是幾近全無。因著這個時代潮流,也迫於疫情影響的無奈,烘焙坊的老闆坦言,餐飲業讓人越做越無力,很想收掉這個事業,只是可惜了這個經營了近十年的品牌。

於是,我們幫這個知名烘焙坊找到了一間投資公司,他們看重該品牌經營多年的商譽價值及累積的顧客群,整合了既有的資源並將營運成本較高的實體營業模式進行數位轉型。現在,這家烘焙坊只有線上訂購的服務,當營運成本大幅降低、利潤提高時,便能看到這個品牌的未來是有機會永續發展的。

疫情前的生活,暫時回不去了,在凡事講求零接觸的今日,數位轉型勢必是每一個企業必須正視的課題,而能否轉型成功便是一個企業、一個品牌存活的關鍵。崇格管顧公司專注於公司買賣和企業併購,我們用匿名的方式協助企業與投資人間的媒合,致力於促進中小企業間的資源整合、為各個產業找尋更多發展機會。